Mettre dans une casserole 576 anchois, 240 échalotes, raifort au goût, 170 g de macis, 24 l de vin blanc sec, 1200 cl de vin rouge, 1200 cl d'eau, 24 citrons, 600 cl de liquide de conserve d'anchois, 288 clous de girofle et 288 poivre.

• 576 anchois, désarêtés, hachés
• 240 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 170 g de macis
• 24 l de vin blanc sec
• 1200 cl de vin rouge
• 1200 cl d'eau
• 24 citrons, en rondelles
• 600 cl de liquide de conserve d'anchois
• 288 clous de girofle
• 288 poivre, grains entiers