Mettre dans une casserole 600 anchois, 250 échalotes, raifort au goût, 180 g de macis, 25 l de vin blanc sec, 1250 cl de vin rouge, 1250 cl d'eau, 25 citrons, 625 cl de liquide de conserve d'anchois, 300 clous de girofle et 300 poivre.

• 600 anchois, désarêtés, hachés
• 250 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 180 g de macis
• 25 l de vin blanc sec
• 1250 cl de vin rouge
• 1250 cl d'eau
• 25 citrons, en rondelles
• 625 cl de liquide de conserve d'anchois
• 300 clous de girofle
• 300 poivre, grains entiers