Mettre dans une casserole 624 anchois, 260 échalotes, raifort au goût, 180 g de macis, 26 l de vin blanc sec, 1300 cl de vin rouge, 1300 cl d'eau, 26 citrons, 650 cl de liquide de conserve d'anchois, 312 clous de girofle et 312 poivre.

• 624 anchois, désarêtés, hachés
• 260 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 180 g de macis
• 26 l de vin blanc sec
• 1300 cl de vin rouge
• 1300 cl d'eau
• 26 citrons, en rondelles
• 650 cl de liquide de conserve d'anchois
• 312 clous de girofle
• 312 poivre, grains entiers