Mettre dans une casserole 648 anchois, 270 échalotes, raifort au goût, 190 g de macis, 27 l de vin blanc sec, 1350 cl de vin rouge, 1350 cl d'eau, 27 citrons, 675 cl de liquide de conserve d'anchois, 324 clous de girofle et 324 poivre.

• 648 anchois, désarêtés, hachés
• 270 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 190 g de macis
• 27 l de vin blanc sec
• 1350 cl de vin rouge
• 1350 cl d'eau
• 27 citrons, en rondelles
• 675 cl de liquide de conserve d'anchois
• 324 clous de girofle
• 324 poivre, grains entiers