Mettre dans une casserole 696 anchois, 290 échalotes, raifort au goût, 200 g de macis, 29 l de vin blanc sec, 1450 cl de vin rouge, 1450 cl d'eau, 29 citrons, 725 cl de liquide de conserve d'anchois, 348 clous de girofle et 348 poivre.

• 696 anchois, désarêtés, hachés
• 290 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 200 g de macis
• 29 l de vin blanc sec
• 1450 cl de vin rouge
• 1450 cl d'eau
• 29 citrons, en rondelles
• 725 cl de liquide de conserve d'anchois
• 348 clous de girofle
• 348 poivre, grains entiers