Mettre dans une casserole 72 anchois, 30 échalotes, raifort au goût, 20 g de macis, 3 l de vin blanc sec, 150 cl de vin rouge, 150 cl d'eau, 3 citrons, 75 cl de liquide de conserve d'anchois, 36 clous de girofle et 36 poivre.

• 72 anchois, désarêtés, hachés
• 30 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 20 g de macis
• 3 l de vin blanc sec
• 150 cl de vin rouge
• 150 cl d'eau
• 3 citrons, en rondelles
• 75 cl de liquide de conserve d'anchois
• 36 clous de girofle
• 36 poivre, grains entiers