Mettre dans une casserole 720 anchois, 300 échalotes, raifort au goût, 210 g de macis, 30 l de vin blanc sec, 1500 cl de vin rouge, 1500 cl d'eau, 30 citrons, 750 cl de liquide de conserve d'anchois, 360 clous de girofle et 360 poivre.

• 720 anchois, désarêtés, hachés
• 300 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 210 g de macis
• 30 l de vin blanc sec
• 1500 cl de vin rouge
• 1500 cl d'eau
• 30 citrons, en rondelles
• 750 cl de liquide de conserve d'anchois
• 360 clous de girofle
• 360 poivre, grains entiers