Mettre dans une casserole 744 anchois, 310 échalotes, raifort au goût, 220 g de macis, 31 l de vin blanc sec, 1550 cl de vin rouge, 1550 cl d'eau, 31 citrons, 775 cl de liquide de conserve d'anchois, 372 clous de girofle et 372 poivre.

• 744 anchois, désarêtés, hachés
• 310 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 220 g de macis
• 31 l de vin blanc sec
• 1550 cl de vin rouge
• 1550 cl d'eau
• 31 citrons, en rondelles
• 775 cl de liquide de conserve d'anchois
• 372 clous de girofle
• 372 poivre, grains entiers