Mettre dans une casserole 768 anchois, 320 échalotes, raifort au goût, 220 g de macis, 32 l de vin blanc sec, 1600 cl de vin rouge, 1600 cl d'eau, 32 citrons, 800 cl de liquide de conserve d'anchois, 384 clous de girofle et 384 poivre.

• 768 anchois, désarêtés, hachés
• 320 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 220 g de macis
• 32 l de vin blanc sec
• 1600 cl de vin rouge
• 1600 cl d'eau
• 32 citrons, en rondelles
• 800 cl de liquide de conserve d'anchois
• 384 clous de girofle
• 384 poivre, grains entiers