Mettre dans une casserole 816 anchois, 340 échalotes, raifort au goût, 240 g de macis, 34 l de vin blanc sec, 1700 cl de vin rouge, 1700 cl d'eau, 34 citrons, 850 cl de liquide de conserve d'anchois, 408 clous de girofle et 408 poivre.

• 816 anchois, désarêtés, hachés
• 340 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 240 g de macis
• 34 l de vin blanc sec
• 1700 cl de vin rouge
• 1700 cl d'eau
• 34 citrons, en rondelles
• 850 cl de liquide de conserve d'anchois
• 408 clous de girofle
• 408 poivre, grains entiers