Mettre dans une casserole 840 anchois, 350 échalotes, raifort au goût, 250 g de macis, 35 l de vin blanc sec, 1750 cl de vin rouge, 1750 cl d'eau, 35 citrons, 875 cl de liquide de conserve d'anchois, 420 clous de girofle et 420 poivre.

• 840 anchois, désarêtés, hachés
• 350 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 250 g de macis
• 35 l de vin blanc sec
• 1750 cl de vin rouge
• 1750 cl d'eau
• 35 citrons, en rondelles
• 875 cl de liquide de conserve d'anchois
• 420 clous de girofle
• 420 poivre, grains entiers