Mettre dans une casserole 864 anchois, 360 échalotes, raifort au goût, 250 g de macis, 36 l de vin blanc sec, 1800 cl de vin rouge, 1800 cl d'eau, 36 citrons, 900 cl de liquide de conserve d'anchois, 432 clous de girofle et 432 poivre.

• 864 anchois, désarêtés, hachés
• 360 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 250 g de macis
• 36 l de vin blanc sec
• 1800 cl de vin rouge
• 1800 cl d'eau
• 36 citrons, en rondelles
• 900 cl de liquide de conserve d'anchois
• 432 clous de girofle
• 432 poivre, grains entiers