Mettre dans une casserole 888 anchois, 370 échalotes, raifort au goût, 260 g de macis, 37 l de vin blanc sec, 1850 cl de vin rouge, 1850 cl d'eau, 37 citrons, 925 cl de liquide de conserve d'anchois, 444 clous de girofle et 444 poivre.

• 888 anchois, désarêtés, hachés
• 370 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 260 g de macis
• 37 l de vin blanc sec
• 1850 cl de vin rouge
• 1850 cl d'eau
• 37 citrons, en rondelles
• 925 cl de liquide de conserve d'anchois
• 444 clous de girofle
• 444 poivre, grains entiers