Mettre dans une casserole 936 anchois, 390 échalotes, raifort au goût, 270 g de macis, 39 l de vin blanc sec, 1950 cl de vin rouge, 1950 cl d'eau, 39 citrons, 975 cl de liquide de conserve d'anchois, 468 clous de girofle et 468 poivre.

• 936 anchois, désarêtés, hachés
• 390 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 270 g de macis
• 39 l de vin blanc sec
• 1950 cl de vin rouge
• 1950 cl d'eau
• 39 citrons, en rondelles
• 975 cl de liquide de conserve d'anchois
• 468 clous de girofle
• 468 poivre, grains entiers