Mettre dans une casserole 96 anchois, 40 échalotes, raifort au goût, 30 g de macis, 4 l de vin blanc sec, 200 cl de vin rouge, 200 cl d'eau, 4 citrons, 100 cl de liquide de conserve d'anchois, 48 clous de girofle et 48 poivre.

• 96 anchois, désarêtés, hachés
• 40 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 30 g de macis
• 4 l de vin blanc sec
• 200 cl de vin rouge
• 200 cl d'eau
• 4 citrons, en rondelles
• 100 cl de liquide de conserve d'anchois
• 48 clous de girofle
• 48 poivre, grains entiers