Mettre dans une casserole 960 anchois, 400 échalotes, raifort au goût, 280 g de macis, 40 l de vin blanc sec, 2000 cl de vin rouge, 2000 cl d'eau, 40 citrons, 1000 cl de liquide de conserve d'anchois, 480 clous de girofle et 480 poivre.

• 960 anchois, désarêtés, hachés
• 400 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 280 g de macis
• 40 l de vin blanc sec
• 2000 cl de vin rouge
• 2000 cl d'eau
• 40 citrons, en rondelles
• 1000 cl de liquide de conserve d'anchois
• 480 clous de girofle
• 480 poivre, grains entiers