Mettre dans une casserole 1080 anchois, 450 échalotes, raifort au goût, 320 g de macis, 45 l de vin blanc sec, 2250 cl de vin rouge, 2250 cl d'eau, 45 citrons, 1125 cl de liquide de conserve d'anchois, 540 clous de girofle et 540 poivre.

• 1080 anchois, désarêtés, hachés
• 450 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 320 g de macis
• 45 l de vin blanc sec
• 2250 cl de vin rouge
• 2250 cl d'eau
• 45 citrons, en rondelles
• 1125 cl de liquide de conserve d'anchois
• 540 clous de girofle
• 540 poivre, grains entiers