Mettre dans une casserole 120 anchois, 50 échalotes, raifort au goût, 35 g de macis, 5 l de vin blanc sec, 250 cl de vin rouge, 250 cl d'eau, 5 citrons, 125 cl de liquide de conserve d'anchois, 60 clous de girofle et 60 poivre.

• 120 anchois, désarêtés, hachés
• 50 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 35 g de macis
• 5 l de vin blanc sec
• 250 cl de vin rouge
• 250 cl d'eau
• 5 citrons, en rondelles
• 125 cl de liquide de conserve d'anchois
• 60 clous de girofle
• 60 poivre, grains entiers