Mettre dans une casserole 1200 anchois, 500 échalotes, raifort au goût, 350 g de macis, 50 l de vin blanc sec, 2500 cl de vin rouge, 2500 cl d'eau, 50 citrons, 1250 cl de liquide de conserve d'anchois, 600 clous de girofle et 600 poivre.

• 1200 anchois, désarêtés, hachés
• 500 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 350 g de macis
• 50 l de vin blanc sec
• 2500 cl de vin rouge
• 2500 cl d'eau
• 50 citrons, en rondelles
• 1250 cl de liquide de conserve d'anchois
• 600 clous de girofle
• 600 poivre, grains entiers