Mettre dans une casserole 144 anchois, 60 échalotes, raifort au goût, 40 g de macis, 6 l de vin blanc sec, 300 cl de vin rouge, 300 cl d'eau, 6 citrons, 150 cl de liquide de conserve d'anchois, 72 clous de girofle et 72 poivre.

• 144 anchois, désarêtés, hachés
• 60 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 40 g de macis
• 6 l de vin blanc sec
• 300 cl de vin rouge
• 300 cl d'eau
• 6 citrons, en rondelles
• 150 cl de liquide de conserve d'anchois
• 72 clous de girofle
• 72 poivre, grains entiers