Mettre dans une casserole 168 anchois, 70 échalotes, raifort au goût, 50 g de macis, 7 l de vin blanc sec, 350 cl de vin rouge, 350 cl d'eau, 7 citrons, 175 cl de liquide de conserve d'anchois, 84 clous de girofle et 84 poivre.

• 168 anchois, désarêtés, hachés
• 70 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 50 g de macis
• 7 l de vin blanc sec
• 350 cl de vin rouge
• 350 cl d'eau
• 7 citrons, en rondelles
• 175 cl de liquide de conserve d'anchois
• 84 clous de girofle
• 84 poivre, grains entiers