Mettre dans une casserole 192 anchois, 80 échalotes, raifort au goût, 60 g de macis, 8 l de vin blanc sec, 400 cl de vin rouge, 400 cl d'eau, 8 citrons, 200 cl de liquide de conserve d'anchois, 96 clous de girofle et 96 poivre.

• 192 anchois, désarêtés, hachés
• 80 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 60 g de macis
• 8 l de vin blanc sec
• 400 cl de vin rouge
• 400 cl d'eau
• 8 citrons, en rondelles
• 200 cl de liquide de conserve d'anchois
• 96 clous de girofle
• 96 poivre, grains entiers