Mettre dans une casserole 216 anchois, 90 échalotes, raifort au goût, 60 g de macis, 9 l de vin blanc sec, 450 cl de vin rouge, 450 cl d'eau, 9 citrons, 225 cl de liquide de conserve d'anchois, 108 clous de girofle et 108 poivre.

• 216 anchois, désarêtés, hachés
• 90 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 60 g de macis
• 9 l de vin blanc sec
• 450 cl de vin rouge
• 450 cl d'eau
• 9 citrons, en rondelles
• 225 cl de liquide de conserve d'anchois
• 108 clous de girofle
• 108 poivre, grains entiers