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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 288 anchois, désarêtés, hachés
• 120 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 80 g de macis
• 12 l de vin blanc sec
• 600 cl de vin rouge
• 600 cl d'eau
• 12 citrons, en rondelles
• 300 cl de liquide de conserve d'anchois
• 144 clous de girofle
• 144 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 288 anchois, 120 échalotes, raifort au goût, 80 g de macis, 12 l de vin blanc sec, 600 cl de vin rouge, 600 cl d'eau, 12 citrons, 300 cl de liquide de conserve d'anchois, 144 clous de girofle et 144 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.