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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 13 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 312 anchois, désarêtés, hachés
• 130 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 90 g de macis
• 13 l de vin blanc sec
• 650 cl de vin rouge
• 650 cl d'eau
• 13 citrons, en rondelles
• 325 cl de liquide de conserve d'anchois
• 156 clous de girofle
• 156 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 312 anchois, 130 échalotes, raifort au goût, 90 g de macis, 13 l de vin blanc sec, 650 cl de vin rouge, 650 cl d'eau, 13 citrons, 325 cl de liquide de conserve d'anchois, 156 clous de girofle et 156 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.