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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 408 anchois, désarêtés, hachés
• 170 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 120 g de macis
• 17 l de vin blanc sec
• 850 cl de vin rouge
• 850 cl d'eau
• 17 citrons, en rondelles
• 425 cl de liquide de conserve d'anchois
• 204 clous de girofle
• 204 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 408 anchois, 170 échalotes, raifort au goût, 120 g de macis, 17 l de vin blanc sec, 850 cl de vin rouge, 850 cl d'eau, 17 citrons, 425 cl de liquide de conserve d'anchois, 204 clous de girofle et 204 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.