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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 456 anchois, désarêtés, hachés
• 190 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 130 g de macis
• 19 l de vin blanc sec
• 950 cl de vin rouge
• 950 cl d'eau
• 19 citrons, en rondelles
• 475 cl de liquide de conserve d'anchois
• 228 clous de girofle
• 228 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 456 anchois, 190 échalotes, raifort au goût, 130 g de macis, 19 l de vin blanc sec, 950 cl de vin rouge, 950 cl d'eau, 19 citrons, 475 cl de liquide de conserve d'anchois, 228 clous de girofle et 228 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.