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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 576 anchois, désarêtés, hachés
• 240 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 170 g de macis
• 24 l de vin blanc sec
• 1200 cl de vin rouge
• 1200 cl d'eau
• 24 citrons, en rondelles
• 600 cl de liquide de conserve d'anchois
• 288 clous de girofle
• 288 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 576 anchois, 240 échalotes, raifort au goût, 170 g de macis, 24 l de vin blanc sec, 1200 cl de vin rouge, 1200 cl d'eau, 24 citrons, 600 cl de liquide de conserve d'anchois, 288 clous de girofle et 288 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.