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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
Ingrédients
- 600 anchois, désarêtés, hachés
- 250 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 180 g de macis
- 25 l de vin blanc sec
- 1250 cl de vin rouge
- 1250 cl d'eau
- 25 citrons, en rondelles
- 625 cl de liquide de conserve d'anchois
- 300 clous de girofle
- 300 poivre, grains entiers
Préparation
- Mettre dans une casserole 600 anchois, 250 échalotes, raifort au goût, 180 g de macis, 25 l de vin blanc sec, 1250 cl de vin rouge, 1250 cl d'eau, 25 citrons, 625 cl de liquide de conserve d'anchois, 300 clous de girofle et 300 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.