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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
Ingrédients
- 696 anchois, désarêtés, hachés
- 290 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 200 g de macis
- 29 l de vin blanc sec
- 1450 cl de vin rouge
- 1450 cl d'eau
- 29 citrons, en rondelles
- 725 cl de liquide de conserve d'anchois
- 348 clous de girofle
- 348 poivre, grains entiers
Préparation
- Mettre dans une casserole 696 anchois, 290 échalotes, raifort au goût, 200 g de macis, 29 l de vin blanc sec, 1450 cl de vin rouge, 1450 cl d'eau, 29 citrons, 725 cl de liquide de conserve d'anchois, 348 clous de girofle et 348 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.