← Retour à la recette · Gabarit détaillé
Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
Ingrédients
- 720 anchois, désarêtés, hachés
- 300 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 210 g de macis
- 30 l de vin blanc sec
- 1500 cl de vin rouge
- 1500 cl d'eau
- 30 citrons, en rondelles
- 750 cl de liquide de conserve d'anchois
- 360 clous de girofle
- 360 poivre, grains entiers
Préparation
- Mettre dans une casserole 720 anchois, 300 échalotes, raifort au goût, 210 g de macis, 30 l de vin blanc sec, 1500 cl de vin rouge, 1500 cl d'eau, 30 citrons, 750 cl de liquide de conserve d'anchois, 360 clous de girofle et 360 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.