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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
Ingrédients
- 792 anchois, désarêtés, hachés
- 330 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 230 g de macis
- 33 l de vin blanc sec
- 1650 cl de vin rouge
- 1650 cl d'eau
- 33 citrons, en rondelles
- 825 cl de liquide de conserve d'anchois
- 396 clous de girofle
- 396 poivre, grains entiers
Préparation
- Mettre dans une casserole 792 anchois, 330 échalotes, raifort au goût, 230 g de macis, 33 l de vin blanc sec, 1650 cl de vin rouge, 1650 cl d'eau, 33 citrons, 825 cl de liquide de conserve d'anchois, 396 clous de girofle et 396 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.