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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 37 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 888 anchois, désarêtés, hachés
• 370 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 260 g de macis
• 37 l de vin blanc sec
• 1850 cl de vin rouge
• 1850 cl d'eau
• 37 citrons, en rondelles
• 925 cl de liquide de conserve d'anchois
• 444 clous de girofle
• 444 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 888 anchois, 370 échalotes, raifort au goût, 260 g de macis, 37 l de vin blanc sec, 1850 cl de vin rouge, 1850 cl d'eau, 37 citrons, 925 cl de liquide de conserve d'anchois, 444 clous de girofle et 444 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.