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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 44 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1056 anchois, désarêtés, hachés
• 440 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 310 g de macis
• 44 l de vin blanc sec
• 2200 cl de vin rouge
• 2200 cl d'eau
• 44 citrons, en rondelles
• 1100 cl de liquide de conserve d'anchois
• 528 clous de girofle
• 528 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 1056 anchois, 440 échalotes, raifort au goût, 310 g de macis, 44 l de vin blanc sec, 2200 cl de vin rouge, 2200 cl d'eau, 44 citrons, 1100 cl de liquide de conserve d'anchois, 528 clous de girofle et 528 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.