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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1080 anchois, désarêtés, hachés
• 450 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 320 g de macis
• 45 l de vin blanc sec
• 2250 cl de vin rouge
• 2250 cl d'eau
• 45 citrons, en rondelles
• 1125 cl de liquide de conserve d'anchois
• 540 clous de girofle
• 540 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 1080 anchois, 450 échalotes, raifort au goût, 320 g de macis, 45 l de vin blanc sec, 2250 cl de vin rouge, 2250 cl d'eau, 45 citrons, 1125 cl de liquide de conserve d'anchois, 540 clous de girofle et 540 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.