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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
Ingrédients
- 1128 anchois, désarêtés, hachés
- 470 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 330 g de macis
- 47 l de vin blanc sec
- 2350 cl de vin rouge
- 2350 cl d'eau
- 47 citrons, en rondelles
- 1175 cl de liquide de conserve d'anchois
- 564 clous de girofle
- 564 poivre, grains entiers
Préparation
- Mettre dans une casserole 1128 anchois, 470 échalotes, raifort au goût, 330 g de macis, 47 l de vin blanc sec, 2350 cl de vin rouge, 2350 cl d'eau, 47 citrons, 1175 cl de liquide de conserve d'anchois, 564 clous de girofle et 564 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.