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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 1200 anchois, désarêtés, hachés
• 500 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 350 g de macis
• 50 l de vin blanc sec
• 2500 cl de vin rouge
• 2500 cl d'eau
• 50 citrons, en rondelles
• 1250 cl de liquide de conserve d'anchois
• 600 clous de girofle
• 600 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 1200 anchois, 500 échalotes, raifort au goût, 350 g de macis, 50 l de vin blanc sec, 2500 cl de vin rouge, 2500 cl d'eau, 50 citrons, 1250 cl de liquide de conserve d'anchois, 600 clous de girofle et 600 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.