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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 144 anchois, désarêtés, hachés
• 60 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 40 g de macis
• 6 l de vin blanc sec
• 300 cl de vin rouge
• 300 cl d'eau
• 6 citrons, en rondelles
• 150 cl de liquide de conserve d'anchois
• 72 clous de girofle
• 72 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 144 anchois, 60 échalotes, raifort au goût, 40 g de macis, 6 l de vin blanc sec, 300 cl de vin rouge, 300 cl d'eau, 6 citrons, 150 cl de liquide de conserve d'anchois, 72 clous de girofle et 72 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.