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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 264 anchois, désarêtés, hachés
• 110 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 80 g de macis
• 11 l de vin blanc sec
• 550 cl de vin rouge
• 550 cl d'eau
• 11 citrons, en rondelles
• 275 cl de liquide de conserve d'anchois
• 132 clous de girofle
• 132 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 264 anchois, 110 échalotes, raifort au goût, 80 g de macis, 11 l de vin blanc sec, 550 cl de vin rouge, 550 cl d'eau, 11 citrons, 275 cl de liquide de conserve d'anchois, 132 clous de girofle et 132 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.

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