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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 360 anchois, désarêtés, hachés
• 150 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 110 g de macis
• 15 l de vin blanc sec
• 750 cl de vin rouge
• 750 cl d'eau
• 15 citrons, en rondelles
• 375 cl de liquide de conserve d'anchois
• 180 clous de girofle
• 180 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 360 anchois, 150 échalotes, raifort au goût, 110 g de macis, 15 l de vin blanc sec, 750 cl de vin rouge, 750 cl d'eau, 15 citrons, 375 cl de liquide de conserve d'anchois, 180 clous de girofle et 180 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.

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