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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 480 anchois, désarêtés, hachés
• 200 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 140 g de macis
• 20 l de vin blanc sec
• 1000 cl de vin rouge
• 1000 cl d'eau
• 20 citrons, en rondelles
• 500 cl de liquide de conserve d'anchois
• 240 clous de girofle
• 240 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 480 anchois, 200 échalotes, raifort au goût, 140 g de macis, 20 l de vin blanc sec, 1000 cl de vin rouge, 1000 cl d'eau, 20 citrons, 500 cl de liquide de conserve d'anchois, 240 clous de girofle et 240 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.

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