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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
Ingrédients
- 504 anchois, désarêtés, hachés
- 210 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 150 g de macis
- 21 l de vin blanc sec
- 1050 cl de vin rouge
- 1050 cl d'eau
- 21 citrons, en rondelles
- 525 cl de liquide de conserve d'anchois
- 252 clous de girofle
- 252 poivre, grains entiers
Préparation
- Mettre dans une casserole 504 anchois, 210 échalotes, raifort au goût, 150 g de macis, 21 l de vin blanc sec, 1050 cl de vin rouge, 1050 cl d'eau, 21 citrons, 525 cl de liquide de conserve d'anchois, 252 clous de girofle et 252 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.