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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 528 anchois, désarêtés, hachés
• 220 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 150 g de macis
• 22 l de vin blanc sec
• 1100 cl de vin rouge
• 1100 cl d'eau
• 22 citrons, en rondelles
• 550 cl de liquide de conserve d'anchois
• 264 clous de girofle
• 264 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 528 anchois, 220 échalotes, raifort au goût, 150 g de macis, 22 l de vin blanc sec, 1100 cl de vin rouge, 1100 cl d'eau, 22 citrons, 550 cl de liquide de conserve d'anchois, 264 clous de girofle et 264 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.

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