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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 23 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 552 anchois, désarêtés, hachés
• 230 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 160 g de macis
• 23 l de vin blanc sec
• 1150 cl de vin rouge
• 1150 cl d'eau
• 23 citrons, en rondelles
• 575 cl de liquide de conserve d'anchois
• 276 clous de girofle
• 276 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 552 anchois, 230 échalotes, raifort au goût, 160 g de macis, 23 l de vin blanc sec, 1150 cl de vin rouge, 1150 cl d'eau, 23 citrons, 575 cl de liquide de conserve d'anchois, 276 clous de girofle et 276 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.

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