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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 648 anchois, désarêtés, hachés
• 270 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 190 g de macis
• 27 l de vin blanc sec
• 1350 cl de vin rouge
• 1350 cl d'eau
• 27 citrons, en rondelles
• 675 cl de liquide de conserve d'anchois
• 324 clous de girofle
• 324 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 648 anchois, 270 échalotes, raifort au goût, 190 g de macis, 27 l de vin blanc sec, 1350 cl de vin rouge, 1350 cl d'eau, 27 citrons, 675 cl de liquide de conserve d'anchois, 324 clous de girofle et 324 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.

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