← Retour à la recette · Gabarit compact
Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
Ingrédients
- 72 anchois, désarêtés, hachés
- 30 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 20 g de macis
- 3 l de vin blanc sec
- 150 cl de vin rouge
- 150 cl d'eau
- 3 citrons, en rondelles
- 75 cl de liquide de conserve d'anchois
- 36 clous de girofle
- 36 poivre, grains entiers
Préparation
- Mettre dans une casserole 72 anchois, 30 échalotes, raifort au goût, 20 g de macis, 3 l de vin blanc sec, 150 cl de vin rouge, 150 cl d'eau, 3 citrons, 75 cl de liquide de conserve d'anchois, 36 clous de girofle et 36 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.