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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
Ingrédients
- 840 anchois, désarêtés, hachés
- 350 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 250 g de macis
- 35 l de vin blanc sec
- 1750 cl de vin rouge
- 1750 cl d'eau
- 35 citrons, en rondelles
- 875 cl de liquide de conserve d'anchois
- 420 clous de girofle
- 420 poivre, grains entiers
Préparation
- Mettre dans une casserole 840 anchois, 350 échalotes, raifort au goût, 250 g de macis, 35 l de vin blanc sec, 1750 cl de vin rouge, 1750 cl d'eau, 35 citrons, 875 cl de liquide de conserve d'anchois, 420 clous de girofle et 420 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.