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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 38 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 912 anchois, désarêtés, hachés
• 380 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 270 g de macis
• 38 l de vin blanc sec
• 1900 cl de vin rouge
• 1900 cl d'eau
• 38 citrons, en rondelles
• 950 cl de liquide de conserve d'anchois
• 456 clous de girofle
• 456 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 912 anchois, 380 échalotes, raifort au goût, 270 g de macis, 38 l de vin blanc sec, 1900 cl de vin rouge, 1900 cl d'eau, 38 citrons, 950 cl de liquide de conserve d'anchois, 456 clous de girofle et 456 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.

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