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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 bocals · préparation 30 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 96 anchois, désarêtés, hachés
• 40 échalotes, finement hachées
• raifort au goût, une poignée, raclé
• 30 g de macis
• 4 l de vin blanc sec
• 200 cl de vin rouge
• 200 cl d'eau
• 4 citrons, en rondelles
• 100 cl de liquide de conserve d'anchois
• 48 clous de girofle
• 48 poivre, grains entiers

Préparation

1. Mettre dans une casserole 96 anchois, 40 échalotes, raifort au goût, 30 g de macis, 4 l de vin blanc sec, 200 cl de vin rouge, 200 cl d'eau, 4 citrons, 100 cl de liquide de conserve d'anchois, 48 clous de girofle et 48 poivre.
2. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.

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