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Catsup d'Hartshorne pour provisions de marine (II)
Ingrédients
- 1104 anchois, désarêtés, hachés
- 460 échalotes, finement hachées
- raifort au goût, une poignée, raclé
- 320 g de macis
- 46 l de vin blanc sec
- 2300 cl de vin rouge
- 2300 cl d'eau
- 46 citrons, en rondelles
- 1150 cl de liquide de conserve d'anchois
- 552 clous de girofle
- 552 poivre, grains entiers
Préparation
- Mettre dans une casserole 1104 anchois, 460 échalotes, raifort au goût, 320 g de macis, 46 l de vin blanc sec, 2300 cl de vin rouge, 2300 cl d'eau, 46 citrons, 1150 cl de liquide de conserve d'anchois, 552 clous de girofle et 552 poivre.
- Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 1 litre, puis filtrer et laisser refroidir.